Sałatka z łososiem wędzonym na gorąco

Sałatka z łososiem wędzonym na gorąco jest sycąca i doskonale nadaje się na posiłek do pracy. Świeże warzywa, kasza i pyszny łosoś komponują się doskonale.

Inne przepisy z daniami do lunchboxów znajdziecie TUTAJ.

Składniki / 2 porcje/:

• 1/3 szklanki kaszy kuskus
• 125 g łososia wędzonego na gorąco
• ½ zielonego ogórka
• 5 rzodkiewek
• garść zielonych oliwek
• 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
• sól, pieprz, zioła prowansalskie

Dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• świeżo zmielony pieprz
• szczypta soli

Wykonanie:

Kaszę kuskus wsypać do miseczki, dodać sól, pieprz i zioła, a następnie zalać wrzątkiem 1 cm powyżej poziomu kaszy. Przykryć i zostawić na kilkanaście minut, aż kasza wchłonie płyn. Następnie wymieszać i ostudzić.

Ogórka i rzodkiewki pokroić w półplasterki, a oliwki na pół.

Do kuskusu dodać kawałki wędzonego łososia, ogórka, rzodkiewkę, oliwki oraz szczypiorek. Na koniec polać dressingiem i delikatnie wymieszać.

Sałatkę przełożyć do lunchboxów.